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表1 農(nóng)藥急性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（大鼠） 

級(jí)別            經(jīng)口 LD50（mg/kg）         經(jīng)皮 LD50（mg/kg）         吸入 LC50（mg/m32h）
劇毒           ＜5                                  ＜20                                ＜20 
高毒           5~50                               20~200                            20~200  
中等毒        50~500                           200~2000                         200~2000 
低毒           ＞500                             ＞2000                            ＞2000

殺蟲(chóng)劑原藥有以下幾種：
       擬除蟲(chóng)菊酯類、有機(jī)磷低毒類、氨基甲酸酯類、有機(jī)氯類、微生物類、昆蟲(chóng)生 長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類等。常見(jiàn)藥物中擬除蟲(chóng)菊酯類殺蟲(chóng)劑毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類，因此在食品工廠 中可以作為優(yōu)先選擇。總的來(lái)說(shuō)，除了政府管理文件方面的要求，食品工廠選擇殺蟲(chóng)劑時(shí)主要應(yīng)選擇對(duì)人 類毒性低、對(duì)環(huán)境污染輕的品種；另外就是優(yōu)先選用水基劑型的品種，降低有機(jī)溶劑對(duì)食品廠設(shè)備或者產(chǎn) 品的污染概率。 但是任何殺蟲(chóng)劑都有不同程度的化學(xué)毒性，而且一旦選定，殺蟲(chóng)劑的風(fēng)險(xiǎn)就只和食品暴露程度有關(guān)。 化學(xué)除害劑（包括殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑等）如果接觸了食品飲料，都有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害，即構(gòu)成 食品安全問(wèn)題。 殺蟲(chóng)原藥除個(gè)別品種可直接使用外，都需經(jīng)過(guò)加工成一定劑型（制劑）后才能使用。衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑常用 的劑型有：乳油劑、可濕性粉劑、懸浮劑、水性乳劑、油劑、酊劑、粉劑、煙劑、氣霧劑、毒餌劑、緩釋 劑、蚊香等十幾個(gè)種。 當(dāng)蟲(chóng)害問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，首先應(yīng)制定所處理的靶標(biāo)害蟲(chóng)，了解其生活習(xí)性，制定其施藥方法。施藥方法多 種多樣，以化學(xué)藥物噴灑為例，又分空間噴灑和滯留噴灑。 空間噴灑主要針對(duì)飛蟲(chóng)，有常量（規(guī)）噴灑、超低量噴灑、煙霧噴灑等，噴出的霧（煙）粒子與昆 蟲(chóng)接觸使其中毒死亡。超低量噴灑和煙霧噴灑效果為最佳。無(wú)論用哪種噴灑，用藥濃度要適中，藥量要準(zhǔn) 確，以有效劑量毫克/立方米（mg ai/m3）表示。 滯留噴灑，是常用的一種噴灑方法，常見(jiàn)用于室外針對(duì)爬蟲(chóng)。施藥在各種害蟲(chóng)喜歡停落、爬行的表 Fo 刊登于《食品工業(yè)雜志》8月刊 1 藝康（中國(guó)）提供 僅供食品伙伴網(wǎng) 面，要保證施藥面獲得有效劑量毫克/平方米（mg ai/m2），而且藥物在表面的分布要均勻。要保證以上施 藥質(zhì)量，施藥員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，操作要正確，施藥器械必須用專業(yè)的壓力噴霧器和扇形噴頭。

       二、殺蟲(chóng)劑的管理 一般來(lái)說(shuō)，食品工廠的蟲(chóng)害服務(wù)大多是選擇合適的蟲(chóng)害控制公司進(jìn)行外包，但這并不意味著食品工 廠在殺蟲(chóng)劑管理中什么都不用做。從另一方面說(shuō)，一個(gè)優(yōu)秀的蟲(chóng)害控制公司有責(zé)任建議食品工廠改善其在 殺蟲(chóng)劑施用和管理中暴露的問(wèn)題，而食品工廠的角色應(yīng)該是配合蟲(chóng)害控制公司進(jìn)行相關(guān)的改進(jìn)。同時(shí)蟲(chóng)害 控制公司無(wú)論是采購(gòu)、使用，還是貯藏、運(yùn)輸藥品，都應(yīng)遵循工廠的食品安全原則，因此對(duì)殺蟲(chóng)劑的科學(xué) 管理應(yīng)該貫穿于食品工廠服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。 殺蟲(chóng)劑的管理分為現(xiàn)場(chǎng)管理及其文檔的管理，現(xiàn)場(chǎng)管理突出蟲(chóng)害控制人員在實(shí)際操作中如何來(lái)保證 食品安全以及食品工廠的現(xiàn)場(chǎng)配合， 文檔管理側(cè)重將這些操作以及其它相關(guān)的文檔滿足安全或者審核的可 追溯性，使之成為食品安全與管理體系的有機(jī)組成部分，這與 ISO 的質(zhì)量管理思想也是一脈相承的。 1. 殺蟲(chóng)劑的現(xiàn)場(chǎng)管理。 應(yīng)該明確的是食品工廠生產(chǎn)期間，生產(chǎn)車間內(nèi)嚴(yán)禁使用殺蟲(chóng)劑，應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)日常清潔管理和物理設(shè)施 （滅蠅燈、物理捕鼠器等）來(lái)監(jiān)測(cè)害蟲(chóng)入侵風(fēng)險(xiǎn)程度。當(dāng)在蟲(chóng)害突發(fā)事件中需要緊急使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，企業(yè) 需要停產(chǎn)， 并做好產(chǎn)品撤離或覆蓋后才能實(shí)施化學(xué)處理。 處理完成后， 必須對(duì)車間內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行徹底清潔， 以清除可能殘留的殺蟲(chóng)劑。需要說(shuō)明的是，在一些國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)中，食品（含原材料）接觸表面是不 允許施用殺蟲(chóng)劑的。食品廠需對(duì)產(chǎn)品出口對(duì)象國(guó)家或地區(qū)的相關(guān)法規(guī)有所了解，并對(duì)蟲(chóng)害控制公司提出相 關(guān)要求。在部分企業(yè)中，允許在廠房外圍使用衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑以建立化學(xué)防護(hù)帶，以控制外圍的爬蟲(chóng)和飛蟲(chóng)， 這樣可最大限度地降低化學(xué)藥物對(duì)食品的污染。 在特殊情況下，殺蟲(chóng)劑現(xiàn)場(chǎng)操作應(yīng)注意以下的安全事項(xiàng)： 由于殺蟲(chóng)劑多在食品工廠現(xiàn)場(chǎng)配置，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的配置方法或者相關(guān)要求進(jìn)行操作，并 且配置應(yīng)在通風(fēng)、光線充足（但應(yīng)避免陽(yáng)光直射）的地方進(jìn)行；各種器皿應(yīng)完好無(wú)損，量筒、量杯刻度應(yīng) 該準(zhǔn)確；同時(shí)配藥人員應(yīng)該注意做好個(gè)人的防護(hù)；如果是配置有機(jī)溶劑，應(yīng)注意防火安全。 施藥時(shí)，應(yīng)按照藥物的使用說(shuō)明或標(biāo)簽，正確使用；針對(duì)不同的環(huán)境和防治對(duì)象，選擇相應(yīng)的施藥 方法；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，蟲(chóng)害控制人員安全嚴(yán)禁在施藥期間飲水、進(jìn)食、吸煙。 施工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)全部藥品、器皿、包裝用品等及時(shí)清理集中；清點(diǎn)所帶物品的品種、數(shù)量有無(wú)遺 失；所有用具、器械、防護(hù)用品應(yīng)帶回公司，按要求處理或清洗；不能再使用的用具、包裝用品，應(yīng)銷毀 后深埋或焚燒。 對(duì)于毒餌 （不論是鼠餌還是針對(duì)其他害蟲(chóng)的誘餌） 均不得以人類常見(jiàn)食物加有毒物質(zhì)制成， 這是 STAR （YUM 集團(tuán)食品安全審核標(biāo)準(zhǔn)）的要求，原因是避免人畜誤食。 在現(xiàn)場(chǎng)操作中，不論是食品工廠還是蟲(chóng)害控制公司，遇到任何不確定的事宜，都應(yīng)該和對(duì)方予以確 認(rèn)，保持問(wèn)題處理的正確性和溝通的連貫性，也是防止食品安全事件發(fā)生的有效方法之一。 2. 殺蟲(chóng)劑的文檔管理。 不論是 STAR 還是 AIB 標(biāo)準(zhǔn)食品廠都應(yīng)有書(shū)面程序滿足對(duì)控制害蟲(chóng)的材料和操作步驟的要求。 蟲(chóng)害控制公司專用藥品的采購(gòu)，應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的蟲(chóng)害專業(yè)人員實(shí)施，所采購(gòu)的藥品必須持有農(nóng)藥登記 證（公共衛(wèi)生類）和 MSDS（化學(xué)物料安全數(shù)據(jù)表）的產(chǎn)品。在 STAR 標(biāo)準(zhǔn)中要求標(biāo)簽和殺蟲(chóng)劑濃度配 制程序歸檔，可以采用照片的形式，但必須清晰，并顯示標(biāo)簽所涵蓋的所有內(nèi)容。蟲(chóng)害控制公司內(nèi)部也應(yīng) 有一套嚴(yán)格的規(guī)定，避免采購(gòu)到不合格的殺蟲(chóng)劑，從而增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)性。 AIB 標(biāo)準(zhǔn)中提及，工廠應(yīng)精確記錄所有在廠區(qū)內(nèi)及廠區(qū)附近使用過(guò)的殺蟲(chóng)劑種類，包括滅鼠劑。記錄 必須遵循政府有關(guān)法律法規(guī)的要求，至少記錄以下幾項(xiàng)：使用的殺蟲(chóng)劑名稱、靶標(biāo)害蟲(chóng)、使用劑量、應(yīng)用 殺蟲(chóng)劑的區(qū)域、使用方法、濃度或用量、操作的時(shí)間和日期、操作者的簽名。 在每次蟲(chóng)害活動(dòng)結(jié)束之后，食品工廠都應(yīng)得到蟲(chóng)害控制公司交付的作業(yè)報(bào)告（即上面提及的殺蟲(chóng)劑 種類、靶標(biāo)害蟲(chóng)、使用劑量等記錄）。 

       三、殺蟲(chóng)劑的貯藏與運(yùn)輸 控制公司的殺蟲(chóng)劑貯藏都應(yīng)該上鎖，同時(shí)存放在有防泄露控制和安全設(shè)備的警戒區(qū)域，所有貯藏方式應(yīng)符 合官方的政策。標(biāo)簽上特別注明的貯藏注意事項(xiàng)都應(yīng)被記錄下來(lái)，如果貯藏在上鎖的屋子里，所有房間都 應(yīng)滿足安全性的要求。 可以看出，除非有特別強(qiáng)的管理機(jī)制，食品工廠不應(yīng)保留殺蟲(chóng)劑。一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)品的保存必須有 專用的化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)，化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)需遠(yuǎn)離居民區(qū)和水源，倉(cāng)庫(kù)大門需有明確的警示標(biāo)志，并有安全的門鎖和 專門的管理人員， 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須有通風(fēng)和滅火設(shè)備， 并保持干燥、 陰涼， 不得有容易產(chǎn)生高溫和明火的設(shè)備， 倉(cāng)庫(kù)地面采用吸收力較弱的材料，例如瓷磚，不得設(shè)置導(dǎo)往公共河流的排水口，所有化學(xué)產(chǎn)品需在原包裝 容器保存，定期檢查容器是否有破損、泄漏現(xiàn)象，所有產(chǎn)品的進(jìn)出倉(cāng)必須有記錄，并保留所有產(chǎn)品的農(nóng)藥 登記證、MSDS 資料。 在AIB標(biāo)準(zhǔn)中，如在工廠存放殺蟲(chóng)劑，應(yīng)在上鎖的密閉場(chǎng)所內(nèi)，入口處應(yīng)貼上易懂的標(biāo)識(shí)，限制人員 接近。并且該場(chǎng)所應(yīng)有足夠的空間并通風(fēng)良好，還必須放有可控制殺蟲(chóng)劑濺出和泄漏的必要材料，以防止 人員受到傷害。 對(duì)于已過(guò)貨架保存期的化學(xué)品，需送當(dāng)?shù)乩倩瘡S或者可靠機(jī)構(gòu)銷毀。 對(duì)于運(yùn)輸來(lái)說(shuō)，運(yùn)輸車輛必須保存所有化學(xué)產(chǎn)品的標(biāo)簽、MSDS，化學(xué)品必須在原包裝容器中運(yùn)輸， 并檢查容器是否有破損、泄漏現(xiàn)象；車輛運(yùn)輸以及臨時(shí)停放過(guò)程中，保持化學(xué)品車廂上鎖，不得在客戶現(xiàn) 場(chǎng)保存化學(xué)品，不得提供給任何客戶方的非授權(quán)人士；服務(wù)結(jié)束后，不得遺留任何化學(xué)產(chǎn)品的殘留液、容 器在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，空置的化學(xué)品容器必須手工破壞后送當(dāng)?shù)乩倩瘡S或者可靠機(jī)構(gòu)銷毀。 

       四、食品工廠殺蟲(chóng)劑安全問(wèn)題的處理 一般來(lái)說(shuō)，完全依據(jù)上面操作，發(fā)生食品安全或人身安全的概率是非常低的，但食品工廠仍然應(yīng)具有 一份完整的食品安全應(yīng)急預(yù)案或產(chǎn)品召回制度。食品萬(wàn)一受到殺蟲(chóng)劑污染，主要依照污染發(fā)生時(shí)產(chǎn)品是否 出廠來(lái)加以區(qū)分。 人員不幸中毒之后，應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院診治： 1.吸入性中毒，應(yīng)立即脫離中毒環(huán)境，移至空氣流通處，如果是輕度中毒，可立即恢復(fù)。如果呼吸 停止，應(yīng)立刻進(jìn)行人工呼吸。 2.如果是皮膚粘膜粘染毒物，應(yīng)立即用大量清水沖洗，污染衣服及時(shí)脫去。 3.特殊中毒，立即送入醫(yī)院，或使用針對(duì)性的特效解毒藥，如抗凝血滅鼠劑中毒，可用維生素 K1 解 救，但須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。 綜合蟲(chóng)害管理（IPM）是食品安全體系前提方案的重要組成部分之一，不但保護(hù)食品的安全性，也保 護(hù)食品企業(yè)的品牌。隨著中國(guó)法律法規(guī)的完善以及對(duì)食品安全問(wèn)題的日益重視，綜合蟲(chóng)害管理越來(lái)越得到 大家的認(rèn)可。食品工廠和蟲(chóng)害控制公司應(yīng)當(dāng)合作，共同對(duì)殺蟲(chóng)劑進(jìn)行有效的管理和使用，不斷降低進(jìn)入食 品工廠的殺蟲(chóng)劑的危害，并以科學(xué)的方法控制殺蟲(chóng)劑在食品環(huán)境中的暴露程度，這對(duì)消費(fèi)者的健康和食品 企業(yè)內(nèi)部管理都具有深遠(yuǎn)的意義。